Dès l’entrée, le visiteur est happé par le Food Studio, un atelier de performance culinaire et pâtissière, exécuté par des chefs qui régalent les yeux et les papilles. Plus loin, des nouveautés sont exposées : tartare d’algues, formage surgelé, préparation pour cheese-cake, infusion surgelée etc.
Des idées, des contrats
Pour le visiteur professionnel, le Sirha offre l’embarras du choix entre les arts de la table ou mille et une façons de présenter les menus, l’art de la présentation culinaire (plateau de fromage) ou encore l’apéritif à base de viande (qui donne lieu à un concours).
Le salon donne aussi des idées à qui veut se lancer dans le commerce : caravane rutilante, très sixties, idéal pour la vente de burger ou de frittes, cyclo-pousse, très glamour. Mais c’est aussi le lieu où se signent des contrats avec les gros de l’agroalimentaire, tous présents, ou des producteurs plus locaux, classés par région.
C’est le cas de Dominique Desmaris, gérant de la société du même nom, spécialisée dans les quenelles lyonnaises (photo). « J’ai fait tous les Sirha, c’est ici que l’on rencontre nos clients, qu’on s’en fait des nouveaux ». Pour ce patron de 12 salariés qui vend dans l’Hexagone mais aussi en Nouvelle Calédonie, en Suisse et au Luxembourg, « les clients viennent ici à Lyon, car ils connaissent la qualité de la gastronomie lyonnaise ». Sa société basée à Toussieu est d’ailleurs distinguée entreprise du patrimoine vivant par l’État. Etre présent tout au long du salon, lui coûte 10 000 euros, une somme qu’il affirme rentabiliser.
Du mou dans l’hôtellerie ?
Alors, la crise a-t-elle frappé le secteur ? Il semblerait que non, à en voir l’affluence. Pour autant, Laurent Duc, président de l’Umih-Rhône, syndicat des hôtels, cafés et restaurants, constate : « certains clients rhônalpins font l’aller retour dans la journée, alors qu’avant, ils réservaient une nuit d’hôtel ». « On dit qu’il n’y a plus de chambre à Lyon, ce n’est pas vrai, lundi sera la journée la plus chargée, mais en week-end, il restait de la place, saut peut-être en centre-ville », concède-t-il.
Info : www.sirha.com. Jusqu’au 30 janvier
